Biga-Brötchen nach Ciril Hitz

Biga-Brötchen nach Ciril Hitz

Petras Biga-Brötchen haben mich gleich angelacht. Sie basieren auf einem Rezept von Ciril Hitz. Ich habe kaum gezögert und mich ans Nachbacken gemacht.

Herausgekommen sind sehr milde, saftige und knusprige Brötchen, die auch meinen Testessern geschmeckt haben. Das Aroma der Brötchen wird durch den kalt geführten Vorteig in den Teig gebracht.

Die Herstellung ist simpel und auch für Anfänger geeignet.

Vorteig (Biga)

• 220 g Weizenmehl 550
• 135 g Wasser
• 5 g Frischhefe

Hauptteig

• Vorteig
• 310 g Weizenmehl 550
• 225 g Wasser
• 9 g Salz

Die Vorteigzutaten grob verkneten, eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und weitere 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Am Backtag den Vorteig eine Stunde lang akklimatisieren lassen.

Wasser, Vorteig in Stücken und Mehl 4 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Anschließend das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem homogenen Teig kneten, der sich vom Schüsselboden löst.

90 Minuten Gare. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Den Teig vorsichtig auf eine Breite von ca. 10 x 25 cm dehnen. 10 Teiglinge von je 5 x 5 cm Grundfläche abstechen und auf bemehltem Bäckerleinen 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Die Teiglinge mit der bemehlten Seite nach oben bei 250°C fallend auf 230°C 15-20 Minuten mit Dampf backen.

Material- und Energiekosten: 1,30 €

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Herrliche Porung, elastische Krume und milder Geschmack: Biga-Brötchen nach Ciril Hitz

(eingereicht bei YeastSpotting)

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